Western Spaghetti

Enquanto isso, na cozinha stop-motion...
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Para saber mais:
+ PES Films (em inglês)

Feliz Ano do Rato

Preciso me organizar para que nos próximos meses consiga colocar mais lenha na fogueira desse blogue. Muitas coisas aconteceram, ando muito triste ultimamente (infelizmente mamãe faleceu três dias antes do Natal), mas a fila anda e vida continua (só que num ritmo mais lento para mim agora).

Quem sabe eu encontrarei forças no que eu mais gosto de fazer e que aprendi com ELA -- cozinhar.

É isso aí!
Obrigada pelas visitas, mesmo que o blogue não seja atualizado com a mesma frequência de antes.

CouCou Clock

Enquanto isso, na cozinha...
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Quando os chefs saem, os utensílios fazem a festa... ;-)

Para saber mais:
+ Coucou Clock (em francês)

Aipo

O salsão (Apium graveolens) ou aipo é uma planta aromática alimentícia da família das apiáceas e sua origem é européia. Possui algumas variedades, com aromas e sabores muito característicos; destacam-se o salsão-branco, o salsão-tronchudo, o salsão-rábano, o salsão-gigante e o salsão-de-cabeça.

O salsão contém quantidades pequenas de vitamina C, cálcio, potássio, ferro, fósforo e magnésio. É rico em fibras e ajuda no controle da taxa de colesterol do sangue. Exatamente pela sua pequena quantidade de calorias é um alimento muito recomendado nas dietas de emagrecimento. O salsão também possui muitas propriedades medicinais: age como antioxidante, evitando a destruição de células, e é usado como um alimento que ajuda na digestão, além de ter efeito refrescante.

O salsão pode ser comprado em maço ou em talos soltos. Se as folhas estão abertas, com uma cor verde forte e brilhante, firmes e com os talos íntegros é fresco (nada de talos amarelados, moles e com flores).

Praticamente todas as partes do salsão podem ser utilizadas na culinária. Seus talos, de textura crocante, podem ser servidos crus em saladas ou canapés, ou então cozidos. As pontas mais firmes e as folhas podem ser usadas no preparo de sopas e caldos. Basta cortar a base, separar os talos, aparar as pontas, retirar as fibras duras e enxágüar.

Há três maneiras de cortar o salsão:

• rodelas: lave os talos, segure-os firmemente, corte-os em rodelas e deixe-os escorrendo numa peneira.
  
• lâminas: corte um talo por vez no sentido diagonal em formato de lâminas.
  
• tiras: corte os talos em tiras finas no sentido do comprimento e recorte as tiras para ficarem finas. Em seguida, coloque-as numa tigela com água gelada durante 1 hora ou mais. Com esse procedimento, as tiras ficarão viçosas, ligeiramente enroladas e ótimas numa salada.

A receita de hoje foi feita com o salsão cortado em lâminas e ficou ótima, mas acredito que o corte é o que menos importa.

Pennete com Salsão da IG
Porções: 4

Ingredientes
- 400 g de penne
- 250 g de salsão cortado em lâminas
- 150 g de bacon defumado em cubinhos
- 1 cebola média ralada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) manteiga sem sal
- azeite de oliva extravirgem a gosto
- 100 g farinha de rosca
- peperoncino a gosto
- salsinha picada a gosto
- sal a gosto
- queijo parmesão ralado fresco a gosto

Preparo
Doure a farinha de rosca numa assadeira pequena. Reserve.
Ferva os talos do salsão em água com sal por 5-7 minutos ou até ficarem tenros, mas que não desmanchem. Escorra e reserve.
Numa frigideira grande, adicione a manteiga e doure o bacon. Reserve.
Na mesma frigideira onde foi frito o bacon, coloque o azeite e refogue a cebola ralada e o alho amassado até começarem a dourar.
Junte os talos de salsão e refogue por outros 2-3 minutos. Junte o bacon e refogue por mais 1 minuto.
Adicione a salsinha, o peperoncino, corrija o sal e misture bem. Junte a farinha de rosca de forma que enxugue um pouco do óleo, mas que deixe a mistura úmida. Misture e desligue o fogo.
Cozinhe a pasta em água salgada abundante e quando estiver al dente, escorra-a velozmente.
Misture bem a massa com o tempero, polvilhe com queijo e sirva imediatamente.

Dica: sincronize o tempo de cozimento da massa com o do final do preparo do tempero.

O salsão pode ser conservado num saco plástico aberto na gaveta de verduras da geladeira por até uma semana. Outra maneira de conservá-lo é colocar dentro de uma jarra e adicionar água o suficiente para que cubra a raiz. Deixe-a próxima de uma janela, mas sem que receba a luz direta do sol. Troque a água todos os dias.

O congelamento do salsão não é indicado, pois sua textura fica dura, a não ser que seja cortado em pedaços pequenos e seja destinado ao cozimento como ingrediente de outros pratos.

Supertições da cozinha #3

O folclore das cozinhas *
por Luís da Câmara Cascudo (1898-1986)

O folclore das cozinhas está desaparecendo, mas os vestígios denunciam a perdida importância anterior. Na "História da alimentação no Brasil" compendiei muitas superstições, ouvindo velhas cozinheiras. A seguir descrevo as simpatias para não queimar a comida e tabus para o fogo conservar-se equilibrado no cozer ou assar.

Assando galinha ou peru não deixe as penas na cozinha. Fica rijenta. Matando galinha, qualquer ave, limpe a faca nas penas do lombo. Amolece as carnes. Não deixe secar o sangue no chão da cozinha. Atrasa. Chama desgraça. Quando der cachaça ao peru antes de matá-lo, dê de três vezes. Só mate pombos em número ímpar. Para o leitão assado não ficar enjoativo, esprema-lhe um limão na boca. Ponha de lado a panela que queimou comida por três vezes. Ficou viciada. Enterre e, tempos depois, tire e lave com água quente e voltará a servir. Deixou o vício debaixo do chão.

* extraído de "Folclore do Brasil" - Edit. Fundo de Cultura, 1967

Semana que vem tem mais! ;-)

Para saber mais:
+ Museu Câmara Cascudo
+ Memória Viva de Câmara Cascudo
+ Acta Diurna, o blog do Cascudo

Festejando São Martinho

Oggi è San Martino
Tutto il mosto diventa vino

Hoje é São Martinho
Todo o mosto transforma-se em vinho

No ano passado, publiquei as deliciosas crispelli de maçã e uva passa. Neste ano, publico as famosas zeppole, que são mais simples, mas também tradicionais para a festa de São Martinho. Estas de batata ficam macias, macias.

Zeppole de Batatas (Zeppole di Patate)


[Ingredientes]

- 1 kg farinha de trigo
- 1 kg de batatas (de preferência holandesa)
- 2 ovos
- 125 ml de leite
- 1 tablete de fermento biológico (pão)
- 1 envelopinho de essência de baunilha
- 1 ½ colher de manteiga sem sal
- 1 ½ colher de açúcar
- 1 cálice de licor (tipo Strega, Limoncello, Grappa, Maraschino, etc.) ou Martini
- 1 pitada de sal
- óleo para fritura
- açúcar e canela para polvilhar

Preparo
Cozinhe as batatas com casca, descasque-as e amasse-as com o auxílio de um garfo (pode-se utilizar o espremedor de batatas).
Junte os outros ingredientes, exceto a farinha, que deve ser adicionada um pouco por vez para que se obtenha uma massa macia para trabalhar. Leve em consideração a qualidade da batata ao adicionar a farinha (que poderá ser mais de um quilo ou menos).
Forme rosquinhas de 5-6 cm e 1 cm de espessura, junte as pontas e deixe crescer por cerca de 1 hora e meia.
Frite aos poucos no óleo quente. Escorra em papel absorvente e passe-as na mistura de açúcar e canela em pó.

O que é mosto?
É o caldo ou suco obtido das uvas, após serem espremidas, destinado à elaboração dos diversos tipos de vinhos. É importante ressaltar que ele deverá ser obtido de uvas sadias, maduras e suculentas para a obtenção de um vinho apreciável. As operações subseqüentes visam apenas conduzir a fermentação de forma controlada e apurar as características próprias introduzidas pelas uvas. As uvas maduras são recomendadas por possuírem maior teor de açúcar, promovendo economia na quantidade de açúcar que deverá ser acrescentado para a correção do mosto para o grau alcoólico desejado e sendo menos ácida, favorecem a qualidade do vinho.

Assunto(s) relacionado(s):
+ San Martino
+ Crispelle de Maçã e Uva Passa

Finalistas PBG

Através da votação do público (na primeira etapa) e do julgamento de um júri especializado (na etapa final), serão premiados estabelecimentos e profissionais que mais se destacaram este ano nas seguintes categorias:

• Restaurante do Ano / Cozinha Regional Brasileira


• Restaurante do Ano / Cozinha dos Imigrantes


• Restaurante do Ano / Cozinha Contemporânea


• Chef de Cozinha do Ano


• Sommelier do Ano


• Grande Prêmio Profissional de Gastronomia do Ano

Confira(m) a lista dos finalistas aqui.

Vale lembrar que o Prêmio Brasil Gastronomia é um prêmio de alcance nacional e foi criado para incentivar a cultura e a prática da gastronomia no país.

Assunto(s) relacionado(s):
+ Prêmio Brasil Gastronomia

Trick or treat?

Feitiços
A Bruxa acordou sentindo-se medonha e feia pra chuchu.
Ao se olhar no espelho, ele levou um susto enorme e saiu correndo do quarto. E o pior de tudo é que nenhum bruxo, vampiro ou fantasma queria namorar a nossa amiga Bruxa. Por isso, ela reuniu todo o seu talento e inteligência para inventar a fabulosa máquina de emagrecer.

A Bruxa ajuntou molas, parafusos, botões, uma portinhola e uma cabine. Fez anotações e um monte de contas. Ficou dias e dias montando a máquina. A Bruxa nem dormia direito. Um trabalho danado.

Quando tudo ficou pronto, a Bruxa inventora entrou na máquina, fechou a portinhola e apertou um mundo de botões. A máquina soltou um vapor colorido e um apito ardido. A Bruxa saiu da máquina e...


Chocolatinhos da Starlyn's Chocolates

Feliz Halloween!
Hihihi! <;*.)x

Assunto(s) relacionado(s):
+ Halloween
+ The Great Pumpkin